由北童食记为您分享
- 猪绞肉 250克
- 大葱碎 100克
- 姜末 适量
- 蒜蓉 一瓣的量
- 少许白胡椒粉
- 盐 6克
- 花椒粉 适量
- 料酒 两大勺
- 生抽 约六勺
- 老抽 一勺
- 蚝油 两勺
- 大白菜 切碎后约300克
- 预煮粉条 一小把，重约150克
- 香油 一勺
- 普通面粉 500克
- 温水 约285克
- 干酵母 5克
步骤详解如下：
1. 在锅中加入适量的油，油量与平常炒菜相当。加热后，加入一半的姜末、猪绞肉及一瓣蒜蓉，翻炒至香。
2. 当肉末炒至颜色变白时，加入另一半的大葱碎，继续翻炒至大葱。
3. 加入一匙花椒粉、少许白胡椒粉，烹入料酒，再加入生抽及老抽。炒至水分蒸发掉大约一半后，即可关火。
4. 在锅中加入盐、蚝油、剩余的猪绞肉、大葱碎及姜末，充分搅拌均匀。
5. 接着加入已煮熟切碎的粉条150克及大白菜碎300克。
6. 淋上香油一勺后，再次搅拌均匀。
7. 将干酵母加入温水中，待其融化后倒入面粉中，揉成光滑的面团。在温暖的地方发酵至两倍大小。
8. 将发好的面团气体，揉匀后切成小段。
9. 将每段面团擀成中间略厚，四周略薄的面片。
10. 在面片加入适量的馅料。
11. 按照传统手法，用食指在外、大拇指在内的方式向前捏出包子褶，直至完全包住馅料。
12. 在锅内加适量水，将包好的包子放入笼屉内，静置醒发约20分钟。中火加热至水沸腾并产生蒸汽后，再蒸约15分钟即可关火。
13. 从笼屉中取出包子，香气四溢的白菜粉条肉包子便大功告成！
注意事项：
(1) 切白菜时无需挤水，切为颗粒状即可。
(2) 盐的用量可根据个人口味适当增减。