在山东的大地，每逢三月至五月，正是香椿嫩芽欣欣向荣的季节。此时的香椿，新鲜至极，口感亦是最佳。香椿的烹饪方式多样，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌面等，皆为美食之选。今天我要与大家分享一种别具一格的香椿美食做法，其成品柔软多层，咬一口满口生香，令人回味无穷。
我购买了一把香椿，虽不知是第几茬，但花费了六元。我仔细摘去老梗，将其清洗得干干净净。香椿营养丰富，口感独特，但含有亚硝酸盐和硝酸盐，若处理不当可能对身体造成损害。在烹饪前我进行了焯烫处理，将香椿放入滚烫的热水中，约三十秒后捞出放凉，这样不仅能去除亚硝酸盐，更能保持香椿的鲜绿和香味。
接下来，我备好了五百克的面粉。面中加入了高活性干酵母及一勺白糖，以促进发酵。再倒入适量的温水，将其和成软硬适中的光滑面团，并盖上盖子，待其发酵至两倍大。
待香椿晾凉后，我挤干其水分，切得细细的。较大的部分我再剁一下，这样吃起来口感更好。调味时只加入了食盐，并用热油泼洒搅拌。随后，我取一小碗打入三个鸡蛋，用筷子充分搅散备用。
四十分钟后，面团发好了。我取出面团排气，多揉一会儿使其表面更光滑。将面团分割成大小均匀的面积，逐个擀平成圆形皮片，厚度约两毫米。大面皮放最下面，中间铺上香椿碎，均匀摊开。每个小面皮下都铺上香椿碎，并淋上一勺鸡蛋液。鸡蛋液受热后与香椿凝固在一起，吃时馅料不会掉落且更香。随后将它们折叠在一起，把边缘多余的面皮向中间折起并整理好形状。
将生坯放入凉水锅中并盖盖儿进行二次发酵十五分钟。之后在表面刷上剩余的蛋液并开始蒸制。上气后计时蒸二十五分钟，时间到后焖五分钟再开盖。瞧！的成品出锅了！看着就让人食欲大增。
我将它放在案板上稍作降温后用刀切一下以便食用。这样我们的香椿鸡蛋千层饼就制作完成了。