今天与大家分享一道川菜中的经典家常菜——“鱼香茄子”的烹饪方法。鱼香茄子以其独特的鱼香味和鲜美的口感深受人们喜爱，其主料为茄子，再搭配多种辅料，经过精心烧制而成。鱼香茄子有多种制作方法，但每一种都保持着其鲜美和丰富的营养价值。作为川菜中具有代表性的鱼香味型名菜，鱼香茄子在制作过程中有着独特的技巧。
【鱼香茄子制作步骤】
第一步，准备一根紫茄子，清洗干净后切成大小均匀的小段，再改刀为长条状，放置于盆中以备后用。准备一小块五花肉，将其剁成肉末，注意不要剁得太碎，保持一定的颗粒感。
取一小块生姜，拍散后切成姜末；几粒大蒜拍散后切为蒜末；准备3根剁椒切成辣椒末，将它们放置一起以备使用。准备青红椒各半个，切成辣椒丝以供配用。
第二步，开始调制鱼香味汁。在一个碗中，依次加入生抽、香醋、老抽、料酒、味精、白糖、胡椒粉、淀粉和适量清水，然后用筷子充分搅拌均匀，使调料充分融合。
第三步，锅中倒入适量的油，待油温升至六成热时，将茄子均匀裹上淀粉后下锅油炸。炸至茄条呈金后捞出，控干油分。注意油温要稍高一些，这样茄子就不容易吸油了。
第四步，锅中留底油，将肉末倒入锅中快速翻炒打散。接着加入姜蒜末炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。随后倒入之前调制好的碗料和炸好的茄条、青红椒丝，快速翻炒至汤汁收至浓郁即可出锅。