今日晨起，手机屏幕的亮光映入眼帘，满屏的饺子照片让我意识到今日是“冬至”的来临。虽我七点方醒，错过了清晨的忙碌，但冬至的饺子盛宴不容错过。华夏传统中，冬至有着特殊的地位，是二十四节气之一，亦是天象节气的代表。北方的人们习惯在冬至品尝饺子，俗话说“冬至到，水饺飘香”。记得小时候，母亲常言“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，而在南方，汤圆和羊汤则是冬至的另一番风味。那么在您的家乡，又有什么样的传统美食呢？
腌制酸菜是制作酸菜饺子的关键材料。自制的酸菜最佳，若难以自制，市面上也有细丝状的成品供选。购买后，清洗2至3遍，然后将其放入大碗中，注入热水以完全覆盖酸菜，静置5分钟。这一步骤能够去除酸菜的酸涩和异味。许多烹饪者因忽略了此步骤，而使得酸菜饺子带有了不愉悦的异味。
接下来，准备配料是不可或缺的一环。细切一棵大葱以备使用，葱的用量宜多不宜少。姜也需剁成细末。关键的一步在于选择一种特殊的调料——油脂渣，当地人称它为“油滋拉”。它是五花肉炸油后剩余的肉渣，口感细腻、香味浓郁。将其剁细后与酸菜混合，香味四溢。剁制时需注意细度，过粗会影响口感。
最后一步是调馅。将处理好的油脂渣、大葱和姜末与酸菜混合，再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油以及食用油进行搅拌。由于酸菜喜油，所以油的分量需适当增加。充分搅拌后，饺子的香味扑鼻而来，诱人至极。
如此便调制好了香喷喷的酸菜饺子馅料。重点在于以下几个步骤：
1. 剁好的酸菜馅需用热水浸泡5分钟，以便去除其异味。
2. 大葱和食用油的用量需适中，避免使用五香粉和十三香等浓香调料，以免掩盖酸菜的原有风味。
3. 使用油脂渣替代鲜猪肉调馅，会使味道更加鲜美。