酸汤面蟹肉盖（附快速制作酸汤秘法）
菜品介绍：
由王发，山东临沂麟华商务酒店的炒锅大师所创。此菜品以贵州酸汤为基底，但跳脱传统以米汤水发酵需时颇长的做法，研发出仅需一小时便能制成的快速酸汤。无需添加一滴醋，其味不逊于贵州地道的酸汤。当用此酸汤来烹煮肉蟹时，鲜酸开胃，风味独特。
试制点评：
陈凯奕对此菜品的评价甚高。他表示，此款酸汤在制作时间上大大节省，且酸味醇香，做法值得一试再试。若在熬制过程中加入酒酿，酸汤味道会更香浓纯正，菜品更添酒酿的清香，使整道更加丰富。
所需材料：
主料：肉蟹两只。
辅料：预煮面疙瘩（面疙瘩事先煮熟，以少许油拌匀防止粘连，冷藏保存，随时取用）两百克。
调料：
快速自酿酸汤六百克，盐三克，料酒五克，姜末四克，生粉少许。
快速自酿酸汤教程：
材料：
周庄咸菜（经过特殊发酵，具有独特酸香味的江浙一带知名咸菜）两瓶，宁波黄谭酸菜半瓶（可在杭帮菜调料市场购得，也可用四川酸菜替代），洋葱、香芹、胡萝卜各五十克，香菜二十克，西红柿一千克，野山椒一百克，番茄酱五百克，柠檬十片。
制作步骤：
1. 将周庄咸菜及酸菜切碎后飞水备用。将洋葱、胡萝卜、香芹、西红柿、野山椒切碎后加入高汤（高汤需没过原料）熬煮一小时，然后滤去渣滓取汤。
2. 另起锅加油炒香番茄酱后倒入小桶中一同熬煮。在取汤前五分钟加入柠檬片增味。注：此小桶容量适中，约可装十余斤水。
制作流程：
1. 将肉蟹改刀成块状，加入盐、料酒、姜末略加腌制后拍上少许生粉。待油温升至六成热时下锅炸约两分钟至金捞出备用。
2. 上桌前直接将蟹块与面疙瘩放入酸汤中煮约五分钟即可享用。