春日美味：春笋的多种做法
春笋有着“春季第一鲜”之美誉，其鲜嫩清甜的味道，以及所含的丰富营养成分，如水分、植物蛋白质、钙、磷、铁等，都是所必需的。春笋低脂肪、多粗纤维的特性，也有助于消化和促进肠胃。特别是其丰富的维生素A，对眼睛和皮肤有着良好的保健作用。
今日与大家分享三道春笋的烹饪方法，稍加变化，便可让这春季的美味变得更加丰富多彩。
【肉片炒春笋】
选用肥瘦相间的五花肉，与经过焯水的春笋片一同翻炒，无需过多调料，即可呈现出清甜脆嫩、香润不油腻的口感，定会成为餐桌上的抢手小菜。切勿错过这春天的美味佳肴。
主料：春笋4根、青蒜3棵、五花肉200克、小米辣1根
调料：油15克、盐2克、酱油15克、料酒10克
制作步骤：
1. 准备春笋，仅剥去所需用量，不必全部剥皮。
2. 去除春笋的老根部分，清洗青蒜和五花肉。
3. 将春笋斜切成薄片，入开水锅焯煮2分钟；五花肉也切薄片，青蒜和小米辣切段备用。
4. 热锅温油，煸炒肉片至变色，加入料酒和酱油以去腥提鲜。
5. 倒入春笋片和小米辣翻炒至上色，待笋片后，加入青蒜段，少量多次淋水，翻炒均匀即可出锅。
【凉拌春笋】
这道凉拌春笋色香味俱佳，三种食材搭配清新亮丽，口感脆嫩。现炸的花椒油泼在香葱末上，为其增添了复合的香气。
主料：春笋4根、胡萝卜半根、芹菜1棵
调料：油10克、花椒1撮、蒸鱼豉油15克、盐1克
（制作步骤略）
【腌笃鲜】
腌笃鲜是江浙一带的名菜，以春笋、咸肉为主料，辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤汁鲜美，令人胃口大开，是春天必尝的美味。
材料：咸肉250克、腔骨500克、春笋2根、豆腐皮1张、姜1块、水适量、香葱末少许
（制作步骤略）
【小贴士】
1. 春笋中的草酸含量较高，焯水可去除大部分草酸。
2. 根据个人口味，可适当调整调料的用量。
3. 咸肉盐分较多，焯水可去掉多余盐分，如汤味已足够咸，可酌情加盐。