在咱们家里，老少皆宜的一道美味，当属海鲜料理。无论是海鲜鱼类还是海产品，总能勾起家人的味蕾。这一次的晚餐时间有些晚，都已经超出了正常的下班时间，然而意外收获了一条鲜活的龙胆石斑鱼，家人们欢喜不已。
给大家分享一下煎鱼的诀窍：千万别用不粘锅来煎鱼。虽然不粘锅可以确保鱼皮不粘，但那样做出来的鱼却少了那种鲜香的味道。真正的煎鱼高手都知道，铁锅才是最佳的选择。只要掌握好热锅冷油下鱼，等到底部煎至金黄再翻面的原则，保证鱼不会粘锅。锅的大小也很重要，如果锅太大，而鱼太大，那就很难煎得恰到好处了。
下面是我们今天的食材清单：
- 珍珠龙胆石斑鱼，重约700g
- 开水 700g
- 植物油 40g
- 调味料：蚝油、陈醋、料酒、老抽酱油、冰糖、盐等
- 配菜：青椒30g、大蒜头20g、姜丝20g、小葱3g、小米辣2g
下面是烹饪步骤：
1. 准备一条重约700g的珍珠龙胆石斑鱼，清理内脏、腮及鱼鳞后用厨房纸吸干水分。
2. 烧热锅子，倒入植物油，待油热后放入鱼，中小火慢煎。
3. 煎至鱼身底部金黄后翻面，注意不要过早，以免鱼身破损粘锅。
4. 继续煎煮第二面约五分钟，然后加入切碎的大蒜头继续翻炒。
5. 当大蒜香味四溢时，加入开水和各种调味料，以及姜丝、老抽酱油等，转为中火炖煮。
6. 当汤汁煮至一半时，加入蚝油、青椒丝和小米辣，继续炖煮。
7. 当汤汁渐干时，撒上葱花即可出锅享用。
温馨提示：这款石斑鱼的味道与花椒并不搭配，因此烹饪过程中请不要加入花椒哦。