重庆特色菜：水煮鱼的独特风味与烹饪步骤
水煮鱼以其麻辣口味与重庆紧密相连，给人留下深刻印象。鱼片鲜嫩、油脂恰到好处，尽享美食的愉悦。
准备食材：
草鱼一条、黄豆芽若干、调味品：鸡蛋清一个、姜蒜各适量、豆瓣酱一勺、辣椒多个、花椒若干、盐少许、淀粉适量、料酒一勺。
烹饪方法：
一、处理草鱼
1. 将草鱼的内脏和腮处理干净，去鳞去腮。
2. 切部与尾部留用，随后沿着鱼骨将鱼肉分为两片。将鱼皮朝下，斜刀切除大鱼刺，再切片成薄厚的适中鱼片。
二、准备配料
1. 姜蒜切片，干辣椒切段备用。
2. 在鱼片中加入一个鸡蛋清、盐、料酒和淀粉抓匀后腌制约20分钟。同时将黄豆芽洗净待用。
三、煮制过程
1. 在锅中倒入适量清水，加少许盐烧开后将黄豆芽加入并煮熟，然后捞出放入准备装水煮鱼的容器底部。
2. 在另一锅中倒入适量的油，待油温六成热时加入花椒慢炸约2分钟至香脆。接着放入干辣椒和豆瓣酱炒出红油与香味。
3. 待辣椒变色后，捞出一半的花椒和辣椒备用。然后加入蒜片和姜继续翻炒出香味。
4. 放入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒均匀，加入适量的热水刚好没过鱼片。
5. 水开后轻轻放入鱼片并用筷子搅散，煮至鱼片变色至熟透，大约1至2分钟。
6. 将煮好的鱼片及汤汁倒入装有黄豆芽的碗中，再将之前备用的花椒和辣椒放在上面，最后淋上热油即可。
注意事项：
1. 煮鱼时水量不宜过多，确保鱼片放入后刚好被水淹没。倒出后部分鱼片应露在外面。
2. 煮鱼前将部分花椒和辣椒炒过，这样在煮的过程中能更好地释放辣味和红亮油色。
3. 鱼肉的味道主要来自前期的腌制，所以需确保腌制到位并可以适量加入鸡精提鲜。
4. 在炸制花椒和辣椒时需注意火候，特别是花椒不宜炸糊，建议使用中小火并依据容器大小调整油量。
取材要点：