导语：品味香椿的美妙，无需焯水，奶奶的独特秘方让香椿鲜嫩可口，营养尽显无遗。
香椿，这春季独有的佳肴，其香气独特，沁人心脾。初次品尝，便让人难以忘怀。还记得与妻子相识后，在丈母娘家中初次品尝到香椿的滋味，那一口下去，便让我沉醉于这大自然的神奇馈赠。
刚上市的香椿虽价格稍高，但鲜嫩无比，其中所含的亚硝酸盐也最少。随着香椿的生长，其所含的亚硝酸盐会逐渐增多。虽然春季的许多野菜都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但香椿的含量相对较多。若不妥善处理，直接食用可能对健康不利。我们知晓这些成分可溶于水，因此许多人都选择焯烫法来去除。
焯烫后的香椿虽去除了有害成分，却也流失了大部分的香气。在制作香椿时，我们应避免焯水。奶奶传授我一法，此法不仅能有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，还能让香椿的香气和营养得以保存。
【香椿饼的家庭制作法】:
1. 首先将香椿表面的尘土清洗干净，放入大碗中。加入两勺食用盐，然后像洗衣服一样轻搓香椿。此法为“盐渍法”，奶奶的独门绝技。如此处理后，能有效去除硝酸盐和亚硝酸盐。
奶奶年过九旬，每年吃香椿都坚持此法，从不焯水。这样做出来的香椿味道浓郁，远胜于焯水处理。
2. 至香椿发蔫、颜色鲜艳后，腌制10分钟。之后用清水冲洗几遍，去除多余盐分。挤干水分后去掉较硬的根部，切成细末放入碗中。加入葱花、胡椒粉、两个鸡蛋等调料，搅拌均匀后加入一勺面粉和一勺淀粉，再次搅拌均匀后加入适量清水调成稀糊状。
3. 电饼铛预热、刷油后，将香椿糊舀入其中，摊成小圆饼状。盖上盖子开始烙制。
4. 烙制过程中需注意翻面，确保两面金黄。当饼按压后微微回弹时即表示熟透。盛入盘中即可享用。
如此制作的香椿饼香气扑鼻、软糯可口。早餐时来一份，美味又健康。家中若有香椿，不妨一试。