豆腐这道菜的制作看似简单，实则需要细致的技巧。豆腐自身虽无显著味道，却极富可塑性，不易入味的特点也为其增添了独特的挑战性。我在此采用了太太乐鲜鸡汁来为豆腐增添风味，效果显著地优于一般的酱油与盐分调味。当配上香菇的特殊香气与荷兰豆的清脆口感，更使得这道菜成为了夏日的清凉佳肴。
菜谱清单：
- 板豆腐：1块
- 干香菇：3朵
- 胡萝卜：半根
- 荷兰豆：一把
- 生抽：1.5汤匙
- 醋：1.5汤匙
- 砂糖：2汤匙
- 太太乐鲜鸡汁：1汤匙
- 清水：适量
- 姜：三片
- 葱：1根
- 玉米淀粉（勾芡用）：1茶匙
- 玉米淀粉（裹豆腐用）：适量
步骤详解：
- 准备食材，并确保所有材料齐全。
- 将香菇用温水泡发至软，挤干水分后切块备用。同时将豆腐切块，胡萝卜去皮切片，荷兰豆洗净后去除两头。
- 烧开半锅水，加入少量盐，将荷兰豆和胡萝卜焯水后迅速捞出，冲入冰水中稍微冷却。
- 再将豆腐块放入开水锅中稍微焯水后捞出，沥干水分。
- 准备一个大盘子，放入适量玉米淀粉。将豆腐块用厨房纸巾拭去表面水分后，均匀地裹上玉米淀粉。
- 锅中加油，将豆腐块逐个煎至两面金黄，取出备用。
- 将太太乐鲜鸡汁、生抽、醋、砂糖和适量清水混合均匀后倒入碗中备用。再准备另一碗清水，加入一茶匙玉米淀粉调匀。
- 用锅中煎豆腐的油，将葱姜和香菇炒出香味。
- 倒入调好的味汁烧开，再慢慢倒入调好的淀粉水，边倒边搅拌，直至酱汁变得起泡。
- 最后将焯过水和煎过的蔬菜以及豆腐倒入锅中，开小火翻炒均匀，直至所有食材都均匀地裹上酱汁，出锅即可。