碱水面食，其身影遍布各地，常为人们所喜爱。无论是清凉的凉面，还是热气腾腾的热干面，背后都离不开碱水面的支持。碱水面食的独特风味，源于其制作过程中添加的碱，让面条更加香浓可口。其制作秘诀，就在于面粉与碱的比例调配，一般而言，每500克面粉需加入1.5至2克的碱。
对于我们北方人来说，面条早已成为了日常饮食中不可或缺的一部分。儿时记忆中，手工擀制的面条滋味尤为美妙。面条的种类繁多，红薯面、豆面，以及我们今天要谈的碱水面，都是我们餐桌上的常客。碱水面，顾名思义，是通过在面粉中加入碱制作而成的。其独特的风味与口感，令人回味无穷。
接下来，让我们一同探索如何制作美味的碱水面。
一、准备食材：取面粉500克，盐3克，食用碱2克，黄栀子水200克。
二、黄碱面的制作可选择高筋面粉或普通面粉，可根据个人口感来定。切记掌握好碱的用量，碱分过多会让面条带有过重的碱味，影响整体口感。
三、如希望面条呈现更自然的，可以尝试使用黄栀子水来和面。黄栀子水的使用会让面条呈现出自然的。
四、在盆中混合面粉、盐和食用碱后，加入黄栀子水和面。边搅拌边加入水，直至形成絮状物，再揉成面团。为便于后续操作，面团应和得稍硬一些。
五、将面团用保鲜膜覆盖，醒发半小时后揉至表面光滑。多次重复醒发和揉面的过程，可以使制作出的面条更加劲道滑溜。
六、待面团醒发完毕后，在案板上撒上面粉。将面团放在案板上后，用擀面杖将其擀开。重复擀开、卷起、再擀开的步骤直至达到所需厚度。为防止粘连，撒上玉米面。然后将面条叠起并切成所需形状。
接下来是碱水面的烹饪指南：
一、所需食材：刚做好的碱水面、黄瓜、胡萝卜、甜椒、葱、熟花生米、香菜、蒜、姜、调味料等。
二至四步：依次处理蔬菜并准备酱料。将煮好的碱水面过凉水并拌入酱料与配菜中即可享用。