选用优质黄豆作为主要原料
以下是详细的制作流程：
一、准备阶段
选取黄豆：采用新鲜、品质上乘的春大豆或秋大豆。
二、蒸煮过程
将选好的黄豆放入清水中浸泡，水量需为黄豆的1倍。浸泡时间需适中，既要确保黄豆充分吸收水分，又要防止过长时间导致黄豆变酸。待黄豆表皮起皱纹后，将其捞出，放入蒸桶中。待水煮沸后，蒸煮4至6小时，直至豆子熟透。
三、发酵工艺
待蒸熟的黄豆冷却后，平铺于竹篱之上，移入密封室内进行发酵。室内温度需维持在37℃以上。若室温不足，可通过加炭、煤火等方式提高温度。3天后需搅拌一次，确保发酵均匀。约6天后，当黄豆表面出现黄绿色曲霉和酵母菌时，即可取出。
四、发酵液的调制
将取出的黄豆倒入木桶或缸内，按照每100千克黄豆加入40千克清水的比例添加清水并搅拌均匀。待其吸足水分后，倒出多余的水分。然后将黄豆装入竹篓内，并加盖棉布以保持湿润。继续放在温度为37至38℃的室内进行二次发酵。
五、酿制步骤
经过二次发酵后，将黄豆装入木桶或缸内进行酿制。酿制配方包括：100千克黄豆、30千克食盐以及适量清水。在装入时需交替放置黄豆、食盐并泼洒清水。最上层为食盐，然后密封桶口或缸口，用牛皮纸封紧。
六、出油与加工
经过4个月的酿制后，拔掉出油眼的木塞，套上尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水（每100千克清水加17千克食盐）分5天冲入桶或缸内。从出油眼流出的即为酱油。通常每100千克黄豆可酿制出约300千克酱油。
酱油加工的最后一步是加入糖浆。糖浆的制法为：将食糖与清水按比例混合，用火煮至色泽乌黑、无甜味并略带微苦即可。每100千克酱油中加入12千克糖浆进行调和。