鲍鱼处理的关键步骤——清除内脏，是因为鲍鱼内脏中积聚了大量的毒素。鲍鱼的内脏含有光致敏毒素，它是海藻叶绿素衍生物分解的产物。这种毒素在春季时尤为集中在鲍鱼的肝脏中，它具有光化活性。一旦有人食用了含有这种化合物的鲍鱼，并在阳光下，该物质会刺激内组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的生成，从而引发皮肤炎症和毒性反应。
清理鲍鱼内脏的详细步骤
开始之前，将鲍鱼浸泡在温热的盐水中约半小时。接着，使用刀将鲍鱼肉与壳分离开来，并将鲍鱼肉小心地取出。可以凭借明显看到鲍鱼那黑色的内脏，直接用手将其拔除。用牙刷蘸取清水，将鲍鱼肉彻底清洗干净。
红烧鲍鱼的美味做法
将鲍鱼与冷水、葱、姜和料酒一同放入锅中，焯水约30秒后捞出并过凉水备用。然后，另起锅加入适量的油，放入少许豆瓣酱、葱姜蒜末，小火慢炒至香味四溢。
接下来，将处理好的鲍鱼加入锅中，翻炒均匀并倒入些许料酒。接着，倒入适量的上汤并大火烧开，加入少量的酱油、蚝油、盐、味精和鸡精。保持小火继续烧煮5至8分钟，直至鲍鱼充分入味。
待鲍鱼入味后，加入少许湿淀粉勾制薄芡，再淋入少许尾油即可出锅装盘。一道色香味俱佳的红烧鲍鱼便大功告成。