一、麻辣烫底料秘方
底料所需原料如下：选用优质的辣椒王230克，搭配头辣椒270克，加上麻椒100克，再配合醪糟、白酒、豆瓣酱以及多种油脂原料。具体包括牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克和鸡油300克。
香料粉的配比包括：草果、排草、白蔻、桂皮、甘草、草蔻等多种香料，按一定比例混合后用高速搅拌机打成粗粉状备用。
辅料方面，需要葱3根、姜2块以及洋葱2个，均需清洗干净备用。
制作步骤如下：将香料准备好并打成粗粉。接着，将葱、姜、洋葱处理好。然后，将干辣椒用开水浸泡后备用。麻椒同样按比例称好并清水浸泡。豆瓣酱需放入搅拌机中搅3遍。将辣椒放入绞肉机搅三次。热锅后，加入各种油脂烧热，再下入葱姜洋葱炸干后捞出。接着，放入豆瓣酱炒香，再下入辣椒，小火慢炒，炒出辣椒的香度和辣度。然后加入麻椒，待香味麻味辣味浓厚时再下入香料粉快速炒匀。加入醪糟慢炒均匀，直至水气炒干即可。
底料制作完成后，需等其冷却后再盛出，上层的油即为香锅油，可单独盛装。
二、白汤的制作秘诀
白汤广泛应用于鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等。其制作配方包括老母鸡、猪棒骨、鸡爪、鸭子和多种调味料。制作时，需将原料洗净后放入开水中去血水，再放入所有原料和调味料，用旺火煮开去净浮沫，转小火熬制四小时，待汤色乳白、香味溢出即可使用。
三、红汤调料搭配
红汤调料包括盐、鸡粉、大葱、姜、鸡汁以及适量的水和底料。按照一定比例搭配，可以为麻辣烫增添丰富的味道。