春天来临，香椿嫩叶展露的时刻悄然而至。香椿刚长出的嫩叶，以其独特的香味和鲜嫩的口感成为了食客们的钟爱。此刻，正是采摘香椿的时节，片片嫩芽犹如春日的馈赠，化为人们餐桌上的佳肴。自古以来，香椿便被人们所珍视，早在汉代，它已成为了人们的盘中美食。虽然香椿与臭椿外观相似，但食用与否需谨慎区分，以免误采误食。
在享受香椿美食的我们需注意其食用方法。香椿内含的亚硝酸盐是不容忽视的。亚硝酸盐是一种潜在的健康隐患，其含量会随存放时间的延长而增加。在食用香椿前，我们需要采用适当的处理方式来降低其亚硝酸盐的含量。其中，最为常见的处理方法便是用开水焯烫。当水温达到100度时，将香椿下锅焯煮30秒以上，直至其由红色转为绿色。这样处理后的香椿，其大部分的亚硝酸盐已被去除，可安心享用。
在香椿的烹饪中，有一种简单而美味的做法——香椿煎蛋。需要注意的是，腌制香椿并非明智之选。未经焯水处理的腌香椿，不仅无法消除亚硝酸盐的含量，反而可能增加其含量。为了健康考虑，建议大家减少腌制香椿的食用。
挑选优质的香椿也是烹饪的关键。选择短细的香椿芽，其生长时间较短，口感更为鲜嫩。相反，那些长而粗的香椿芽则可能已经老化。购买时轻轻扯动叶子，如果叶子容易脱落，那可能表示香椿不新鲜。