樱桃酒，甘甜醇厚，其口感怡人纯净，回味经久不衰。现在，我们将邀请全粮酿酒技术顾问张思漫老师，为我们详细解析樱桃果酒的制作步骤及其注意事项。
樱桃果酒制作步骤及注意事项：
一、选择樱桃
我们选择樱桃时，会挑选出那些残次果用于酿酒，而优质的则会用于销售。但无论选择哪一种，都必须确保它们没有腐烂。在挑选过程中，我们需要去除果梗、青粒、霉粒以及破损的果粒。将樱桃彻底清洗干净，用清水漂洗以去除表面的农和杂质。
二、准备材料和工具
准备好白糖、酒曲以及发酵缸（务必保证发酵缸的清洁，若酿酒量不大，可以选择使用玻璃瓶并确保其水分已完全沥干）。接着，我们需要将樱桃去核并打成浆状。
三、开始发酵
接着，将适量的白糖、水果酒曲与樱桃混合均匀后，移入发酵缸中进行发酵。其中，樱桃与酒曲的比例应为200:1。正常的发酵过程大约需要一周的时间，但具体的发酵时间会根据温度和气候的变化而有所不同。
在发酵的第2-3天，你会看到果汁表面开始出现泡泡，这是酵母菌将糖转化为酒精的标志（这个过程被称为糖化）。出现泡泡是正常现象，因为这代表着酵母菌正在释放二氧化碳并呼吸外部的氧气。此时品尝果汁，会感觉到甜味逐渐减弱，而酒味逐渐增强。
在发酵的前三天，应使用消毒的筷子将上浮的樱桃压到中两次。这样做不仅可防止樱桃生霉和变酸，同时还能将皮上的色素浸入中。这个步骤还能CO2，使酵母得到所需的氧气，从而让发酵过程更加旺盛。
四、过滤和储存
当发酵完成后，使用纱布过滤出樱桃酒，并将其密封在坛子中，即可随时享用。若你想制作樱桃白兰地酒，只需将其倒入酿酒设备中进行提纯蒸馏即可。