酱肘子，作为老北京的传统佳肴，其独特的酱香与风味深受食客喜爱。无论是高级餐馆还是寻常百姓家，都能见到它的身影。其制作方法虽各有千秋，但大都以凉后切片，佐餐下酒为主。而今天，我将为大家介绍一款使用电压力锅炖制的酱肘子，既可趁热配烙饼，又可与米饭相得益彰。
一、选材与前期准备
挑选一个重约三斤的前肘子，购买时请店家帮忙剔去骨头，骨头可用于熬制高汤，亦可与肘子一同炖煮。将肘子用清水冲洗干净后，将其置于一根纯棉细线上，从一端开始向另一端细心捆扎，确保外溢的肉汁被尽可能地收回。捆扎时注意不要过紧，以免影响入味。
取一深锅，加入冷水，将捆好的肘子放入锅中，水面需淹过肘子。再加入适量料酒。随着锅中的水逐渐升温，浮沫会逐渐泛出，此时需用漏勺小心撇去浮沫，保持汤面清洁。
待锅中的水完全沸腾后，继续煮肘子一段时间，随后用温水冲洗干净，将肘子平放在电压力锅内。
二、调料与炖煮
准备葱段、姜片，分量可适量增加。还需花椒、大料、桂皮、小茴香、山柰、白芷、草果、豆蔻及丁香等调料。这些调料在市场上均可购得。
将调料放入锅中，加适量水烧开。随后加入盐（约三小勺）、白糖和黄酱，再加入生抽。烧开后，将汤汁倒入电压力锅，确保水位不高于肘子。
倒入料酒后，加入老抽以调整颜色，建议调至颜色较深。
三、电压力锅的炖煮
将所有材料准备妥当后，盖上电压力锅的锅盖，接通电源，将时间设定为二十五分钟。时间到后，再次设定二十五分钟。经过这五十分钟的焖制，肘子便已熟透。
断电后，待电压力锅自然冷却，打开锅盖，将炖好的肘子捞出置于盘中。此时的肘子炖得软烂，用筷子即可轻松夹起食用。
烙饼时可以搭配这款肘子肉，若在烙饼上抹一点酱豆腐或甜面酱后再卷上肘子肉，味道更佳。搭配一两个清爽的凉拌菜，与米饭同食亦是美味之选。
这道酱肘子不仅是一道下酒佐餐的美味佳肴，制作起来也并不复杂。关键是盐要适量多放一些，颜色要调得深一些。掌握这道菜的制作方法，就等于掌握了一道家常横菜。有兴趣的朋友们可以尝试一下。