一、石锅鱼油调配法
所需材料：
A料：菜籽油40斤（炼熟备用）、牛油4斤、鸡油3斤、猪油3斤。
B料：姜、葱、蒜、洋葱、西芹各适量，需切段或切块备用。
C料：干红花椒适量（用白酒浸泡后使用）、多种香料（如八角、桂皮、香砂等）共需进行预处理。
D料：火锅红油豆瓣酱、糍粑辣椒及其他特殊调味品。
E料和F料：特定种类的辣椒及紫草和冰糖。
调配步骤：
在大桶中加入A、B、C料，冰糖和紫草适量，加热至原料中的水分完全干涸且香味散发时捞出关火。待油温达到六成热时，再依次加入E料中的辣椒面及冰糖，炸至焦香后继续加入D料，中火炒至豆瓣酱酥香、油色红亮。最后加入剩余的香料粉及花椒，快速炒匀后密封发酵三天即可使用。发酵后的油为石锅鱼油，底部的酱则为石锅鱼底料。
二、石锅鱼制作流程
以3-4斤的鱼为例：
鱼的处理：将鱼加工成鱼片和鱼骨。鱼头和鱼骨加盐调味后备用。鱼片则需加入多种调味品及蛋清，顺一个方向搅拌均匀后备用。
鱼骨和鱼头的烹饪：锅内加油烧至六成热，下入鱼头和鱼骨炸至金黄后捞出。再下入鱼片，待鱼肉边缘微卷时捞出备用。
三、辣汤石锅鱼的烹饪方法
热锅下石锅鱼油，再加入各种调味品如姜末、蒜末等炒香后，加入石锅鱼底料和其它秘制调味品，炒香后加入高汤及各种调味粉和增香剂。接着放入加工好的鱼块，烧开后撒上芝麻和香菜即可上桌。
四、清汤石锅鱼的烹饪方法
在辣汤石锅鱼的基础上，去除特定调料如石锅鱼油、豆瓣酱等，改用色拉油和其他调味品即可制作清汤石锅鱼。
最后提醒关于食品添加剂：
在餐饮业中，食品添加剂的使用非常普遍。它们不仅可以提升食品的口感和风味，还能帮助节约成本。如味精、味极鲜酱油等都是我们日常使用的食品添加剂。在适当的范围内使用食品添加剂是安全和合法的，消费者不必过于担忧。