黄鳝酱爆鳝丝的美食之旅
从前，我对黄鳝心存畏惧，总觉得它那滑腻的体态有些令人不适。一次偶然的机会，在乡间的一场盛大酒席上，我品尝到了那道酱爆鳝丝。那一刹那，我彻底改变了对黄鳝的原有印象。
那鳝丝，经过巧手处理，变得细长如丝，不再是我印象中那让人心生退却的丑陋模样。当它进入，细滑的口感仿佛将恐惧一并带走了。再加上那让人回味无穷的调料，只一尝，便让我为之着迷。自此之后，我每每做菜，总会想起那一次的味道，于是开始了复刻这道酱爆鳝丝的烹饪之旅。
所需食材：
- 黄鳝（浅黄细斑鳝）350克
- 生姜 3片
- 青红椒丝 各适量
- 洋葱 八分之一个
- 大蒜 4瓣
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 六月香豆瓣酱 半勺
烹饪步骤：
1. 市场上的黄鳝有多种，但做酱爆鳝丝应选择细小的那种。卖家会帮你处理好黄鳝，去除头部和内脏，并划成较粗的丝。回家后需再次清洗干净，确保无杂质。
2. 开始准备食材：将鳝丝、青红椒、洋葱切丝，大蒜切片，生姜切丝，整齐摆盘备用。
3. 热锅凉油，待炒锅热后倒入约三分之二的油量。油热后加入蒜片翻炒，炒出蒜香后将蒜片推至一边。
4. 加入生抽和六月香豆瓣酱、料酒，翻炒均匀，让调味料充分融合。
5. 将鳝丝倒入锅中，迅速翻炒四五下后加入青红椒丝一同翻炒。
6. 再翻炒四五下后放入洋葱丝，继续翻炒半分钟即可关火出锅。
7. 出锅后的酱爆鳝丝，犹如肉丝般嫩滑，即化。