谈及烹饪之路，不知从何说起。某日，心血，购入了一台烤箱，随之而来的是一场材料采购与烹饪的狂欢。剁手模式开启后，厨房里炸开了锅，而当第一个戚风蛋糕的那一刻，那种口感让我觉得一切努力都值得了。而蛋糕的灵魂，正是那蛋白。尽管我经历了多次失败，但也总结出了一些小经验。
记得那时观看的一场外国美食节目，描述了舒芙蕾的制作过程。画面中，铜碗里，两个鸡蛋白被厨师抽打至奶油状，我仿佛看到了魔术般的震撼。蛋白的秘密也自此埋在了心底。
随着科学的进步，电动打蛋器让打发蛋白变得简单轻松。为了获得完美的蛋白泡沫，我们需要利用厨的秘密武器。
铜碗的奥秘——从历史资料中得知，早在18世纪的法国，人们就已经使用铜碗来打发蛋白了。这是因为铜离子能与蛋白中的成分结合，形成稳定的铜青蛋白。这能让蛋白即使在过度搅拌的情况下也能保持湿润和弹性。
塔塔粉的神奇——我们的中学老师曾说过酸碱会影响蛋白质的性质。塔塔粉就是利用这个原理来稳定蛋白泡沫的。尽管它可能因为比例不当导致打发过度，但聪明的厨师会巧妙地使用柠檬汁来调节。
糖粉的巧妙——糖在蛋白打发中扮演着重要的角色。它不仅能锁住水分，还能让蛋白保持湿润和弹性。细砂糖因其快速溶解的特性而备受青睐。
制作方法——在搅拌过程中，要先用慢速再逐渐加快速度，并避免减速，以保持蛋白的体积。当需要检查蛋白浓度时，要迅速关闭搅拌机并立即搅匀，以防止空气逸出。
除了这些秘密武器，还有一些食材是我们在制作过程中不能添加的。比如盐，虽然它在其他食材中能提升口感，但在蛋白中却会延长搅打时间并降低泡沫的稳定性。还有油，它会使蛋白泡沫的产生受阻，所以打发的容器里必须保持干净无油。