所需原料如下:
1. 五千克熟透的花生米、五千克大颗粒白砂糖、五百克饴糖、五百克玉米淀粉及四百克清水。
以下是具体的制作流程:
把熟花生米去除外部的红皮,然后置于一旁待用。
在锅中同时加入白砂糖、饴糖以及清水(水的量应足够覆盖锅内的糖分)。
使用小火慢熬,当观察到锅内有较大的泡沫出现时,可利用筷子取少量糖液,放入冷水中测试其脆度。若糖液变得发脆,说明糖已经熬制完成,注意整个过程需保持小火,避免糖分焦糊。
待糖熬好后,迅速将花生米倒入锅中翻炒,确保糖分均匀地裹在花生米上。
紧接着,迅速撒入准备好的玉米淀粉,并快速翻炒。建议两人合作进行玉米淀粉的撒入动作。
当玉米淀粉均匀地覆盖在花生米上时,即可关火。关火后继续翻炒片刻,直至花生米之间不再粘连。
待其完全冷却后,通过滤网将做好的花生蘸过滤一下(以去除多余的玉米淀粉),即得到香脆可口的成品花生蘸。
产品特性描述:
外观洁白无瑕,颗粒大小均匀,各颗粒间互不粘连,糖衣坚固不易脱落,口感香甜酥脆。
注意事项:
1. 请确保食品完全冷却后再食用,否则其口感可能不够松脆。
2. 为了提高玉米淀粉的熟度,可将其放入微波炉中加热3至5分钟,或提前用炒锅炒熟玉米淀粉。
3. 如果对熬制糖浆的技巧不够熟练,建议持续使用小火慢慢熬制。
4. 当糖浆开始冒出黏稠的白色大泡时,应立即倒入花生米并迅速翻炒均匀。
5. 避免将糖浆熬制成金,以免糖衣变为透明的琥珀色,影响最终产品的外观。
6. 在撒入熟淀粉后拌花生的过程中,动作需迅速。若此时花生黏在一起,可稍作冷却后用手逐一掰开。