曾在学校时代，我有幸品尝到一位好友家中秘制的麻辣鸭胗，其香辣可口，令人回味无穷。即便不搭配米饭，我也能一口气吃下许多。我至今仍未能复刻出那道美味，但这并不妨碍我们用其他方法让鸭胗变得同样诱人。比如今天要介绍的这道爆炒鸭胗，用它配饭，简直是一绝。
【爆炒鸭胗】
【配料准备】：取鸭胗4个，青尖椒4个，红尖椒4个，一勺红油辣酱，一勺淀粉，大蒜五瓣，适量生抽，香油、老抽各少许，白糖、料酒、胡椒粉、食盐各适量。
【烹饪步骤】
第一步：清洗鸭胗时，需加入清水盆中，并倒入白醋。再将食用盐涂在鸭胗上，用手反复搓洗。清洗完毕后，再换一盆清水冲洗。
第二步：将鸭胗放入加入料酒的冷水中，加入姜片后开大火煮沸。水开后转中火继续煮一会儿，再将鸭胗捞出。
第三步：将鸭胗切成片状，放入碗中。加入淀粉、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、香油、料酒等调料，搅拌均匀后腌制备用。
第四步：烧热油锅，将腌制好的鸭胗片放入锅中，撒上些许料酒。翻炒至鸭胗片变色后，再翻炒片刻即可盛出。
第五步：倒掉锅中的油，重新洗净锅后加新油烧热。放入辣酱和葱姜蒜爆炒出香味。
第六步：将已炒至半熟的鸭胗放入锅中，加适量食盐继续翻炒。待翻炒均匀后，即可将这道爆炒鸭胗盛入盘中享用。
【小贴士】
1. 为减少鸭胗的腥味，清洗时需特别注意，先用盐和料酒仔细搓洗，再用热水冲洗。
2. 在倒油前，请确保锅中无水，以免油溅出。