酸汤肥牛，作为川菜中的一道经典名菜，其独特的口感和风味深受食客们的喜爱。它不仅适合生长发育中的人食用，更是调养身体的佳品。
今天，我将为大家分享一道家常简易的酸汤肥牛做法。尽管做法简单，但味道却毫不逊色，保证让您一试难忘。
酸汤肥牛的制作步骤
1. 准备食材：取一把金针菇，去除根部后撕开置于盆中。准备一段大葱白，切成葱粒。取一块生姜，切成稍厚的姜片。准备三粒大蒜，切片后与葱姜一同放置于盆中备用。
再取一把小葱，切成葱花。准备一个红辣椒，切成圈状与葱花放在一起。
2. 在锅中烧水，待水即将沸腾时，加入西红柿。水开后，捞出西红柿并冲凉水，以便更容易剥去外皮。
3. 再次烧开水后，放入金针菇，加入料酒、食盐，搅拌后焯水约30秒。随后捞出金针菇并冲凉水，放入小盆中。
将西红柿放入小盆中，倒入凉水并轻轻剥去外皮。切去根蒂后切成小块放置于盆中。
取400克肥牛放入小盆中。再次烧水并加入料酒、食盐搅拌后，将肥牛焯水10秒，然后捞出冲凉并控水备用。
4. 锅中倒入适量的油，待热后加入葱姜蒜及八角翻炒。接着加入西红柿翻炒出汁水。放入干辣椒炒出香辣味后，加入番茄酱继续翻炒约1分钟，直到番茄汁变得粘稠。
加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖及鸡汁。再加入白醋并搅拌使调料充分溶解。
将金针菇加入锅中，再加入料酒煮约3分钟使汤汁充分入味。然后捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底。
5. 当锅中汤汁再次沸腾时，加入肥牛并迅速加入花椒油搅拌后起锅。用勺子将肥牛和汤汁舀出，倒入西红柿和金针菇的汤盆中。最后撒上葱花、辣椒圈及熟芝麻即可上桌享用。