北京菜中的京酱肉丝，是一道极具代表性的佳肴。其味道咸甜适中，酱香四溢，风味独特，肉丝更是鲜嫩滑口，常出现在人们的餐桌上。
这道菜以猪肉为主料，配以食盐、料酒、甜面酱等调料精细烹制而成，不仅营养丰富，而且色香味俱佳。今天，我们就来分享一下如何制作这道美味的京酱肉丝，掌握几个小技巧，让你在家也能做出饭店级别的美味。
详细制作步骤如下：
准备约半斤猪瘦肉，将其切成薄片，再细切成丝，装入碗中待用。在碗中加入少量食盐（约1克）以增添底味，再加入白胡椒粉（约1克）和适量料酒去腥，用手搅拌均匀。
接着，为肉丝增添嫩滑口感，需加入清水并打入一个蛋清，继续用手抓匀。再加入玉米淀粉，继续抓拌均匀，以锁住肉丝的水分。加入少许植物油以防肉丝在炒制时粘连，腌制五分钟。
与此准备大葱两棵，切成段后再切丝铺于盘中作为底料。豆腐皮四张叠放整齐，从中间切开并改刀切成立方体块状备用。
将豆腐皮焯水处理后，捞出控水拔凉。接着叠成三角形摆放在盘子周围。
另起锅添入食用油，待油温升至五成热时加入腌好的肉丝，快速搅动滑油约三十秒后捞出。
再起锅添入少许油，加入甜面酱（约20克）并搅拌化开。随后加入清水、白糖（约10克）、味精（约1克）和料酒（约5克）调味去腥。倒入炒过的肉丝快速翻炒数下后，滴入几滴老抽调色。
为使汤汁收浓，勾入少许水淀粉并快速翻炒。待汤汁后即可关火装盘。
撒上一朵香菜叶作为点缀后即可上桌享用。
如此一来，一道肉质嫩滑、酱香浓郁的京酱肉丝便大功告成。闲暇之余不妨一试身手。
所需食材与调料：
食材：猪肉、豆腐皮、大葱、淀粉、鸡蛋。