“飞蟹”，亦被称为梭子蟹或白蟹，隶属甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是沿海的重要经济型蟹类。其肉质饱满，脂膏肥美，味道鲜美，且营养价值极高。
在谷雨前后，蟹的体型尤为丰盈。至秋季，特别是在越冬前，雄蟹的体态更是达到顶峰，有着“谷茬公蟹”之美誉。雄蟹常被称作“尖脐”，未成熟的雄蟹则名为“查脐子”，而雌蟹则被俗称为“圆脐”。市场更偏爱雌蟹，特别是那些怀卵的大蟹，被赞为“石榴黄”。雌雄蟹的市场价格存在显著差异。
蟹泽洁白，肉质，膏似凝脂，味道十分鲜美。特别是那两钳状螯足之肉，呈丝状且带有甜味。蟹黄颜色艳丽，香气四溢，品尝起来别有一番风味，使其在海鲜中独占鳌头。正如清代李渔所述，“蟹鲜而肥，甘腻相融，白如玉而贵如金，已达色香味三者之极致，无物可与之媲美。”
每百克梭子蟹肉中，含有14克的蛋白质和2.6克的脂肪，还富含其他多种营养元素。常见的食用方法是清蒸。将蟹肉蘸上姜末醋汁，配以醇酒，别有一番风味。唐代大诗人白居易曾以“陆地珍馐熊掌烂，海味蟹螯成”来比喻海蟹螯足之美味。
除了直接食用外，梭子蟹还可以加工成多种美食。比如晒成蟹米、研磨成蟹酱、腌制为全蟹（卤螃蟹）或制成罐头等。蟹壳也是宝贵的资源，可提取甲壳素作为原料，经济效益显著。
【家常菜谱：粉丝蒸螃蟹】
所需材料：
- 主料：一只梭子蟹、一小扎粉丝
- 配料：葱、姜
- 调料：四大勺生抽、适量花生油
【制作步骤】
- 将粉丝用凉水泡发；
- 准备葱、姜切片，揭开螃蟹的壳，用刀将其分解成四大块；
- 将泡好的粉丝铺在盘子，放上分解好的螃蟹，再铺上姜片、葱片；
- 待蒸锅上汽后，放入螃蟹蒸制5至7分钟；
- 在蒸好的螃蟹上淋上生抽；
- 烧热油后，将热油浇在螃蟹上即可。
【小贴士】
- 选择螃蟹时务必挑选鲜活的；
- 蒸制时间需根据螃蟹的大小来调整；
- 此菜肴的精华在于粉丝，在蒸制过程中，粉丝充分吸收了螃蟹的精华和鲜美。