在广东的潮汕地区，汤粉店铺的丰富程度与隆脚店铺不相上下。每当寒冷的冬日降临，一碗热气腾腾的汤粉或汤面就成为了一道诱人的美食盛宴。伴着肉片、猪杂或牛肉丸等配料，这一口下去，不仅仅是味觉的享受，更是为肚子添上了一股暖意，令人流连忘返，这也许就是潮汕对于汤粉的深深喜爱的原因。
随着时间的推移，你或许会思考一个问题：为何家中烹饪的汤粉或汤面与外面店铺的味道有所不同？这其中，是不是有某些神秘的调料为店铺增添了风味？
事实上，这背后的秘密就在于调味料的独特使用。对于正宗的潮汕汤粉而言，一抹关键的调料功不可没。那就是炸蒜蓉——有的地方亦称为蒜头酥。
当你下次品尝时，不妨细心留意一下，那碗汤粉中金的颗粒正是炸蒜蓉的杰作。它是潮汕家庭中不可或缺的调味品，无论是用于煮制汤粉还是饺子，甚至在烹饪肉类时也会使用到。
现在，让我来教你如何在家中制作炸蒜蓉。只需在煮面条或汤粉时加入一些，那香气定会让你难以忘怀。
制作炸蒜蓉其实非常简单，只需准备大蒜和植物油两种材料。将蒜头去皮并切成小颗粒。虽然我们称之为“炸蒜蓉”，但切忌切得过于细小，以保持其口感。
接着，将切好的蒜粒放入清水中浸泡。这一步是为了去除大蒜的苦涩味道，防止炸出的成品色泽发黑。大约浸泡半小时左右，期间换水一至两次。
之后，用纱布包好蒜粒挤干水分，或用滤网自然晾干。在锅中倒入适量的植物油，油量不需太多。待油温升高后，放入挤干水分的蒜粒，用小火慢慢炸制。当蒜粒微微变色呈金时即可关火。
将炸好的蒜蓉倒出，沥干油脂或用厨房纸吸去多余油分。这样，一个家常的增香佐料就制作完成了！下次在煮汤粉或面食时加入些许，便能大大提升食物的香气。
我此次制作的炸蒜蓉使用了10粒蒜头，量足以填满一个酱料碟。若制作过多，可装入小罐子中放入冰箱保存，大约可保存一至两周。