对于猪蹄的喜爱与纠结，许多人都深有体会，尤其是女性朋友们。其独特的口感，软糯而富有弹性，加上能够补充胶原蛋白的好处，使得每次品尝皮层都让人感到无比幸福。热量的问题也让人们在享受美味的心生忧虑。
在我看来，满足味蕾的欲望始终是首要的。我向来对猪蹄、肘子这类皮肉相间的美食情有独钟。炖煮后的它们，香气四溢，我独自就能享用好几个猪蹄，越吃越停不下来，那鲜糯的口感，让人爱不释手。
在家炖制猪蹄并不是一件简单的事。很多人会在调料的使用上犯错。若调料选用不当，很容易导致猪蹄变得柴硬、带有腥味，从而让美味大打折扣。
记住“二放放”的原则，能让猪蹄炖煮得软烂鲜香，无异味。所需材料包括新鲜猪蹄、大料、香叶、桂皮、葱姜、陈皮、盐、冰糖以及各种调味料。
我要解释一下“二放放”的具体内容。其中，“放”的是白醋和陈皮，白醋具有软化效果，而陈皮则能增香解腻。“不放”的是花椒和水。花椒的味道较重，放入后会改变猪蹄的原味；而炖煮中途不能加水，否则猪蹄将无法炖烂，口感柴柴的。
具体步骤如下：
1. 准备好新鲜的猪蹄，清洗后切成大块，放入水中浸泡半小时，这样可以去掉内部的血水，减少腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净。
2. 锅中加适量油，放入冰糖炒至焦糖色，然后将猪蹄、大料、香叶、桂皮、陈皮等一同放入锅中翻炒，直至猪蹄上色，香味四溢。
3. 加入生抽、老抽、料酒、白醋等调味料进行调味。
4. 加入开水炖煮，火候先大后小，保证炖煮时间至少一个小时，时间越长，猪蹄的软烂程度越好，我通常炖煮两小时。
5. 炖至软烂后，加入适量盐调味，尝味后开大火收汁，即可出锅。