近来，“精致的穷人”一词频频进入视野。这个概念指的是在有限的经济条件下，仍能深入品味生活的点滴。就像一碗家常的面汤和简单的白饭，它们背后蕴藏的精致之处，总能让人感受到生活的美好。今天，我们要聊一聊那位师傅的牛肉面，它看似平凡，实则展现了高超的烹饪技艺。
一份面汤的深邃在于它的汤底，而汤底的精髓则是调味的技巧。烹饪的魅力就在于此，调味的手段多种多样。小鸣要介绍的，是他钟爱的以香料制成的香粉调味法。这香粉与众不同之处在于其大量的香菜籽使用。在经过精心调配后，这碗牛肉面汤散发出清新的香气，完美地衬托出牛肉本身的鲜美。
去腥是烹饪过程中的一个重要环节，需要在去腥与保留肉味之间找到平衡。这需要依靠姜皮、草果、胡椒和花椒的合理搭配。姜皮虽然也具有去腥作用，但相较于生姜则显得更加温和。搭配上具有较强去腥效果的花椒，以及与牛肉味道相容度较高的草果和胡椒，这样的组合既能有效去腥，又能保持牛肉的原汁原味。
在去腥的基础上，增香的过程更是锦上添花。通过使用草蔻增强草果的香气，用肉蔻加强，再配以八角和丁香这两种香气浓郁的香料，整体增香便在保持清新与牛肉本味的前提下得以实现。具料粉的制作配方如下，感兴趣的朋友可以尝试着制作。
具体配方为：香菜籽50克、姜皮25克、草果25克、白胡椒20克、花椒20克、肉蔻5克、八角5克、草蔻5克、丁香5克。将以上香料放入料理机中打碎制成香粉。熬制汤底时，可取10克香粉加入两斤左右的清水中，搭配上半斤左右的牛肉或牛骨。若喜欢更有风味的味道，可在原配方基础上加入20克的孜然粉，但使用时仍需控制用量。在调味时，应追求简洁，除了味精和盐外，无需过多复杂调料。