作为源远流长，遍植南北的蔬菜作物，大蒜已有着丰富而多彩的种植历史。它不仅是厨的调味佳品，更因其多样的产品如蒜头、蒜苔、青蒜苗和蒜黄而备受青睐。为了确保大蒜的丰收，我们以技术的形式，分阶段详细介绍其种植技术措施。本文作为第一讲，旨在让读者了解大蒜的生长特性，为后续掌握技术措施打下基础。
一、大蒜的品种与分类
大蒜的种类繁多，分类方式多样。按蒜皮颜色可分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜的蒜头中等大小，蒜瓣大而均匀，味道辛辣，适应性较强；白皮蒜的蒜瓣较小，辣味较淡，但具有独特的蒜香。
我们还可以根据蒜苔的有无、蒜瓣的大小进行分类。不同类型的大蒜适应不同的播种时间和环境条件。
二、生长环境的适应性
（一）对温度的要求
大蒜偏爱冷凉的环境，其发芽期和幼苗期适宜在较低的温度下生长。种子发芽的最低温度为3～5℃，最适生长温度为12～16℃。在花芽和蒜头分化期，适宜的温度为15～20℃。若温度过高，则会影响其正常生长和产量。
（二）光照需求
大蒜是一种长日照作物，足够的光照是其健康生长的必要条件。在日照时间达到一定长度后，大蒜才会开始抽苔并形成蒜头。南方的栽培品种需要每天至少13小时的光照，而北方的则需要更长的日照时间。
（三）水分管理
虽然大蒜的叶面积小且表面有蜡质，具有较好的耐旱性，但其根系小、少、吸收能力较弱，因此对土壤湿度要求严格。播种至出苗期间需保持土壤湿润，以防止因土壤过干导致蒜母被根顶出而死亡。
三、生长周期的阶段
大蒜的生长周期与播种季节密切相关，春播需90～110天，秋播则需220～280天。每个生长阶段都有其特点和管理要点。
从播种到初生叶展开为萌芽期；从初叶展开到鳞芽、花芽分化为幼苗期；鳞芽及花芽分化期是管理的重点阶段；蒜苔伸长期和蒜头期则是营养生长和生长并进期。