由张小糖分享的美味炖菜食谱
- 适量羊肉或牛肉
- 一把握的粉丝
- 少许蒜苗、大葱、生姜和香菜
- 适量木耳、黄花菜
- 一个西红柿
- 一块白豆腐或炸豆腐
- 一个羊肉泡馍锅盔
- 适量辣椒面及调味品：盐、酱油、醋、蚝油、十三香、生粉
- 一把油菜
- 一个鸡蛋
1. 将牛羊肉切片，加入酱油、蚝油、生粉和食用油进行腌制。将葱、姜、蒜苗和香菜切末。黄花菜和木耳需提前泡发并切丝。西红柿切块，豆腐切长条。鸡蛋打散备用，粉丝可提前泡软或用开水煮五分钟过冷水。
2. 油热至四分，加入肉片翻炒至变色。
3. 加入葱姜蒜苗继续翻炒，若需加辣椒面，则需转小火避免炒糊。辣椒面炒匀后，再转大火，沿锅边倒入醋以增添酸味。
4. 接着加入西红柿、木耳和黄花菜，翻炒两分钟。
5. 再加入豆腐和青菜继续翻炒。
6. 当西红柿和青菜时，加入适量的盐、鸡精和十三香，继续翻炒2-3分钟。注意盐的添加时机，过早可能导致肉质变柴。
7. 加入足够的开水或肉汤，煮沸。
8. 水开后，先淋入鸡蛋液使其成形，再加入粉丝并搅拌。
9. 水再次煮沸时，加入已掰好的锅盔，轻轻使其汤汁刚好覆盖，避免过度搅拌导致锅盔碎散。
10. 煮约三至五分钟，确保锅盔内部无干心即可。
11. 出锅后撒上香菜和小葱，可淋少许香油增香。
12. 请按照个人口味调整肉的量，享受烹饪的乐趣时不必吝啬。煮制过程中火候宜大不宜小，火大则效果更佳。若喜欢干香口感可少留汤汁，但需不时搅拌以防糊锅。
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