菌菇的独特魅力
菌菇中的蘑菇，作为一种常见的食材，在日常饮食中占有着不可替代的位置。不论是种植数量还是市场销量，蘑菇都稳居前列，且价格亲民，深受大众喜爱。
蘑菇之所以备受青睐，其最显著的特色便是那无法比拟的“鲜”味。它热量极低，有助于增强免疫力，更是减肥人士的优选。这些优点，早已被广大食客所熟知。
在购买挑选蘑菇时，许多人会感到有些许困惑。外观相似，很难从表面判断其口感如何。在选购时，请记住三个关键步骤：观察、触摸、嗅闻。
观察蘑菇是否有被水洗过的痕迹，触摸其表面是否粗糙、干燥。嗅闻其味道是否纯正，是否有发霉的异味。
接下来，与大家分享一道家常美食——蘑菇炒肉片。这是一道简单易学的佳肴，定能成为您餐桌上的新宠。
【蘑菇炒肉片】
1. 准备猪瘦肉，切成薄片，置于盆中。加入食盐、老抽、料酒，搅拌均匀后，再加入植物油，继续搅拌，腌制五分钟。
2. 摘取几朵蘑菇，手撕成宽条。准备一个青椒，去籽切菱形片；半个红椒，切片用于配色。葱白切粒，生姜切片，大蒜五粒切片，并加入一小把红干椒。
3. 锅中烧水，水开后放入蘑菇焯水一分钟，捞出后用清水冲凉。
4. 热锅凉油，待油热后倒入肉片翻炒，炒至变色后加入葱姜蒜及干红椒继续翻炒。
5. 炒出蒜香后，加入蚝油翻匀。接着倒入蘑菇及青红椒，加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒进行调味。翻炒化开调料后，加入水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅装盘。
技术小贴士：
1. 腌制猪肉时，最后加入植物油可以锁住肉的水分，使口感更加。
2. 烧油后倒出热油再加入凉油的操作可以防止炒肉片时粘锅。
3. 食盐最后放入可以避免蘑菇过多出水影响口感。