时光荏苒，转瞬间又到了岁末年初，家家户户开始为新一年的团年饭忙碌起来。提及团年饭，鱼是不可或缺的一道佳肴。鱼象征着吉祥、繁荣与年年有余，成为了人年夜饭上的传统美食。鱼的口感鲜美，营养价值极高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，易于消化吸收，尤其适合老人和孩子食用。
说到吃鱼，有人或许会担心淡水鱼的刺多，以及那股土腥味；而海鱼又常常带有海腥味。但在我们沿海地区，每逢佳节，鲅鱼总是餐桌上的一道亮丽风景。鲅鱼肉质鲜美，刺少，尤其适合全家人共享。其多样的烹饪方式，如红烧、糖醋、酱焖或是制作鱼饺子，都让人回味无穷。
鲅鱼的特色在于其既鲜又腥的味道。在制作过程中如何去腥是关键。许多人在去腥时会习惯性地使用各种调味品，如料酒、花椒、姜、醋等，但这往往容易掩盖了鱼本身的鲜味。实际上，鲅鱼去腥并非只能依靠重口味调味品，而是需要一些巧妙的方法。
鲅鱼在烹饪前需均匀拍上面粉，这样不仅在煎制时不粘锅，还能保持鱼肉鲜嫩不吸油。煎鱼时需注意火候和时机，避免鱼身破碎。炖煮时加入葱姜蒜爆香，再加入甜面酱和豆瓣酱等调料进行提味去腥。尤其是甜面酱，它的甜味与鲅鱼的鲜美相得益彰。
炖煮过程中还有一些技巧需要注意：一是清洗时务必去除鲅鱼肚子里的黑膜和血块；二是加入黄豆酱和甜面酱不仅能提鲜去腥，还能增加菜品的营养价值；三是在出锅前加入几滴醋，利用醋的挥发带走腥味。通过这些步骤和技巧的处理，一道不腥不膻、满屋飘香的鲅鱼佳肴便可呈现在餐桌上。
让我们来一起探讨一下做鲅鱼的去腥秘诀吧！你是否在烹饪时也遇到了如何去腥的困扰？你家在制作鲅鱼时又是如何去腥的呢？欢迎在下方留言分享你的经验和做法。我是晓峰，希望我的分享能够为你带来一些烹饪的灵感和帮助。如果你喜欢我的美食分享，记得关注吃货峰子哦！