鱼露，亦称鱼酱油，是福建、广东沿海地区渔民的独特创造。昔日，他们利用小鱼小虾酿制出这种咸鲜的调味汁。如今，随着调味品厂家的批量生产，鱼露的香气已经走进了千家万户，为菜肴烹饪带来了全新的味觉体验。
在东南亚，鱼露作为一种常见的调味品，就如同咖喱一样普遍。而在泉州的惠安地区，马面鱼被用来制作鱼露。马面鱼在闽南话中被称为大达，过去常被渔民用来制作达奇露（即鱼露），且以惠安沿海地区自制的散装鱼露为上品，大达露更是其中之最。
那么，如何将这美味的鱼露运用于烹饪呢？潮汕人在煎海蛎煎时喜欢加入鱼露，而闽南人则喜欢用鱼露来拌面线。今天，我将与大家分享一道我自创的鱼露美食——鱼露三层肉炕豆腐。
鱼露三层肉炕豆腐的制作步骤
①先将三层肉仔细洗净，切成薄片；接着将豆腐切块，红葱头拍扁，葱切花，芫荽切末备用。
②在热锅中倒入适量的油，待油热后放入红葱头煸炒出香味。接着加入三层肉片，用中火煸炒出油，待肉片表面呈现微金时，注入清水并改用大火烧开。然后改用中火焖炖约10分钟，这样可以将三层肉内部的多余油脂煸出，使肉质既不油腻又脆嫩可口。
③当三层肉焖炖得差不多时，加入切好的豆腐。此时需注意锅中的水量应足够覆盖豆腐并多出三分之一左右。加入鱼露、生抽和十三香调味料，因鱼露和生抽均带有咸味，故无需额外加盐。然后改用大火炖煮约3分钟再转中火继续炕煮15分钟。此时的豆腐已吸收了足够的味道，表面炕出千疮百孔。最后大火收汁，加入鸡精提味，稍微勾芡后撒上葱花和芫荽即可出锅。