今日，我要与大家分享一道深受喜爱的家常佳肴——"肉末茄子"的烹饪方法。这道菜式将茄子先行煎炸至金黄，使其外酥内软，再经过一番烹饪，味道香浓而不油腻。对于那些喜爱这道菜的朋友们，不妨一起学习一下它的制作过程。
所需食材与辅料
主要食材：青茄子、五花肉。
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉。
调料：食盐、白糖、鸡精、老抽、生抽、芝麻香油等。
烹饪步骤
- 前期准备
挑选一个新鲜的青茄子，削去外皮后切成厚片，再进一步切成菱形块。在切好的茄子上撒上一些淀粉进行拌匀，注意淀粉不要放多，薄薄的一层即可。这样做的目的是为了防止茄子在煎炸时吸油过多，同时也能让煎出来的茄子更加酥脆可口。
选择一块五花肉，切成薄片后再剁成肉末备用。
- 准备辅料
准备青椒和红椒各半个，斜切成片。
准备一小块生姜，拍散后切成姜末。
取一段大葱，破开后切成葱花。
准备几粒大蒜，拍扁后剁成蒜末。
- 茄子煎炸
锅中加入适量的油，烧热后倒出热油并加入凉油。这样做可以防止在煎茄子时粘锅。先将一半的茄子放入锅中，开中火煎炸约2分钟，期间要经常茄子使其均匀受热。当茄子煎至金且时即可捞出。
将剩余的茄子也按照此方法煎炸至金备用。
- 烹饪主菜
锅中再次加入适量的油，烧热后倒入肉末快速翻炒至散开，炒出。接着加入青红椒、葱姜蒜继续翻炒，炒出香辣味道。
在锅中淋入少许清水并倒入一些料酒来提鲜去腥。再根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精、老抽和生抽进行调味。
将提前煎好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒使茄子充分吸收汤汁入味。
最后淋入少许芝麻香油以增加香味，即可出锅装盘。