风干花椒鸭之秘制工艺
核心食材：精选樱桃谷鸭，每只约重2.8斤。
独特花椒盐配方：
以2500克精盐为基底，融入250克花椒粉、80克味精、50克胡椒粉以及35克五香粉，巧妙混合，形成风味独特的腌制盐。
湿腌调味液制备：
混合1500克黄豆酱油、100克草菇老抽，再加入姜片、小香葱、大葱段等多种香料，再注入20克高粱酒，混合花椒、桂皮、八角、香叶及干辣椒节、丁香等，形成腌渍香料液。
详尽制作流程：
1. 开膛樱桃谷鸭，清除内脏及多余油脂，于清水中去其血水，洗净待用。
2. 依据上述花椒盐配方，将盐与香料混合均匀。
3. 遍涂花椒盐于处理过的鸭身上，里外至盐分渗透，静待后续步骤。
4. 配制腌渍香料液后，将涂抹了花椒盐的鸭胚放入，腌制一晚。翌日取出抖落附着的香料，以竹签整理内膛，挂于阴凉通风处风干。
注意事项：
1. 花椒选用普通品种即可，过优品种可能导致麻味过重。花椒盐的使用旨在增强鸭肉的花椒香气并去除腥味。
2. 涂抹完花椒盐后可直接放入腌渍香料液中，初期鸭胚可能未完全浸入液体，但随着鸭胚出水，腌制液会逐渐覆盖。腌制过程中需多次，确保鸭胚均匀入味。
3. 若喜重口味，可适当延长腌制时间。
4. 风干两到三天后即可食用。可蒸熟斩块，亦可直接炖煮，无需额外佐料。条件允许时亦可选择烤制。