今天为您呈现鲫鱼的美味新篇章。鲫鱼，作为常见的食材，不仅富含优质蛋白质，还易于所吸收。其肉质鲜嫩，且烹饪方式多样。通常我们习惯烧或炖汤来享受它的美味，鲫鱼虽然汤香肉鲜，但小而多的细刺却常带来食用上的不便，尤其是对于孩子们来说。现在，我要为您揭示一道在大小饭店里备受欢迎的招牌菜——酥骨鱼，从此无需再为吐刺而烦恼。喜爱美食的朋友们，快来一同探索制作这道美味的步骤吧。
【酥骨鲫鱼的制法】
1. 我们需先行备好食材。准备新鲜鲫鱼，细心地去除鱼鳞和内脏，用清水彻底冲洗干净。将鱼剁成大小适宜的小块，并置于装有清水的盆中。细心地清洗鱼身上的血水和腹部的黑膜，以减少鱼的腥味。捞出鱼块，准备下一步的腌制工作。
2. 在一个盆中，加入食盐、胡椒粉和料酒以增添风味，再切一片生姜和一段大葱白，与鱼块一同拌匀，腌制约20分钟，让鱼充分吸收调料的香味。
3. 接着是酱汁的调配。在一个小盆中加入盐、糖、味精、生抽、陈醋以及各种辣椒调料，再切些小米椒和小葱加入其中，撒上一些白芝麻，搅拌均匀备用。
4. 接下来是炸鱼的环节。锅内倒入适量的油，待油温升至五成热时，将鱼块控干料汁并捡出葱姜后下锅炸制。
中火炸制3分钟期间不要鱼块，可以轻轻晃动炒锅以防鱼块粘底。待鱼块定型后，如有粘连的用勺子轻轻打散。
5. 约3分钟后，鱼块表面呈金且已炸透。此时升高油温至六成热后再次倒入鱼块复炸30秒后捞出装盘。这一步是为了使鱼刺更加酥脆。最后将之前调好的酱汁均匀地淋在鱼块上即可。