四川经典佳肴鱼香肉丝，其魅力不仅限于四川本地，每一座城市只要有鱼香肉丝的踪迹，总能收获众多食客的喜爱。这道菜，以其独特的鱼香味道，赢得了无数食客的青睐。
人们所钟爱的并非是肉丝本身，而是那诱人的鱼香味道。那么，如何在家中也能烹制出地道的鱼香味道呢？其实并不复杂，只需掌握一个关键的调料比例。这个比例就像一个神秘的配方：12345。这又代表着什么呢？它指的是鱼香汁中各种调料的配比。
今天我们不谈鱼香肉丝的烹饪方法，而是用茄子和鱼香汁来制作一道别具风味的鱼香茄子。这道菜不仅鱼香味浓郁，口感也极为出色。（这里所提到的勺子大小，是根据菜的份量来决定的。若菜品较多，可选择使用更大的勺子。）接下来，让我们一同探索鱼香茄子的制作方法：
所需材料：一根长茄子，以及如下调料：
豆瓣酱、葱姜蒜、白糖、陈醋、水淀粉等。
制作步骤：
1. 将葱姜蒜分别切末，放入碗中（蒜要多些，葱次之，姜末最少）。
2. 长茄子清洗干净，切成条状。用清水轻轻冲洗，以去除茄子籽。
3. 在茄子上撒上适量的玉米淀粉，确保茄子条均匀裹粉。
4. 配置鱼香汁：取出一个小碗，加入1勺玉米淀粉、2勺生抽、4勺陈醋、4勺白糖和5勺水，将其搅拌均匀。再加上两小勺豆瓣酱，这样的比例能让做出的鱼香味道与饭店无异。
5. 锅中加入适量的油，待油热至约120度时，将茄子下锅炸至金，然后捞出控油。
6. 锅中再加入少许食用油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油。
7. 将兑好的鱼香汁倒入锅中。
8. 将炸好的茄子回锅，快速翻炒，使茄子和料汁充分混合后即可出锅。
9. 将做好的鱼香茄子盛入盘中，搭配米饭，既香又下饭，绝对能让您的味蕾得到极大的满足。