诸葛烤鱼，这道融合了烤、炖、腌的现代烤鱼新贵，飘香四溢、香气浓郁，让人垂涎欲滴。
烤鱼选用上等鲜鱼，以秘制配方腌制，再经特制炭火慢烤，鱼肉外皮香脆，肉质鲜嫩，辣而不燥，香味独特。成菜后，以酒精炉上桌，保温又增添了风味。食客可按个人口味继续涮食蔬菜、面条等，尽享美食乐趣。
万州烤鱼作为其代表菜系，更是在用料和烹饪方法上有着独到之处。其独特的配方结合了重庆火锅的精髓，调制出麻辣、酱香、泡椒等多种口味，深受广大食客喜爱。
接下来，我们将详细解析诸葛烤鱼的制作秘方。
原料方面，以泡椒味型为例，需准备鲤鱼（或其他种类的鱼）为主料，辅以黄瓜、芹菜、洋葱等蔬菜。还需要蒜粒、姜粒等料头，以及泡椒、郫县豆瓣酱等调料。
烧烤油的制作是秘制配方中的关键一步。色拉油、香菜梗、芹菜段等原料在适宜的温度下慢炸，再加入多种香料炒制，使得烧烤油香味浓郁，为烤鱼增添独特风味。
老油则是另一大特色，菜籽油、牛油、鸡油等经过特定比例混合，再加入各种香料熬制而成。这样的老油不仅让烤鱼更加美味，还让整个烹饪过程更加丰富多样。
在调料方面，鲜香膏、秘制鲜香汤的配制也是一门学问。需要用到多种原料如鱼头、干海椒等，经过精心熬制，才能得到鲜香可口的调料。
至于烤鱼的烹饪方法，首先是腌制鱼肉，然后进行烤制。烤制过程中需分两次刷烧烤油，并撒上特制的烧烤粉。最后淋上特制的味料，撒上点缀料即可上桌。
在制作过程中需要注意一些要点：鱼背部开刀可以保证形状完整且受热均匀；使用青冈炭作为热源能减少有害物质的产生；在制作特殊风味的烤鱼时需在烤制过程中添加特殊调料等。