美食之选——蘑菇的魅力
蘑菇不仅在味觉上带给我们无尽的享受，更是营养的宝库，因此深受人们的喜爱。那么，当我们不小心买多了新鲜的蘑菇时，应该如何妥善保存呢？下面我们就来一起探讨一下关于蘑菇的保存和其他相关小知识。
一、盐水保鲜法
将新鲜蘑菇放入0.6%的淡盐水中浸泡约五分钟，之后将多余的水分沥干，装入保鲜袋并密封好，最后存放在冰箱的冷藏室中。这样，蘑菇至少可以保持十天的新鲜度。
二、冷冻储存法
若想进期保存，可以选择将新鲜蘑菇直接放入冰箱冷冻一晚。待其解冻后，用厨房纸或毛巾吸走多余的水分，重新装入保鲜袋并密封，再放回冰箱冷冻。如此，蘑菇可以长时间保持新鲜，解冻后即可食用。
三、腌制储存法
新鲜的蘑菇在晾干一些后，可以按照一层蘑菇一层盐的方式放入干净的容器中，然后密封瓶口，存放在阴凉的地方。此法可让蘑菇保持长久的新鲜度，至少一年不变质。
蘑菇的烹饪之道更是千变万化。一般而言，新鲜蘑菇煮熟的时间不会太长，大约五分钟左右便能烹煮至刚刚好。煮熟的蘑菇口感软糯而带有一丝韧劲，且不会带有生味。而对于一些品种如香菇和杏鲍菇等菌菇类食材，烹饪时可能需要稍长一些的时间。
在烹饪菌菇类食材时，建议尽量避免焯水处理。因为焯水不仅会让菌菇的营养流失，还会影响其口感。焯水对于菌菇类食材来说并无益处。
那么在挑选蘑菇时又有哪些小技巧呢？比如购买口蘑时，要注意挑选根部带有一点土壤、菌体不光滑带有一点鳞片、在根处有点发褐变色的“原生态”口蘑。这种口蘑更加安全且口感更好。
挑选平菇时，可以选择菌盖小且呈嫩绿状的，这种平菇往往更加鲜嫩可口。而金针菇则应选择菌顶呈半球形且未展开的，这样的金针菇更加鲜嫩。购买香菇时，应挑选摺硬的产品；而购买干香菇时，应选择盖厚的更为合适。