香料秘方调配
调配秘方：白芷60克，佐以桂皮30克，陈皮、香叶各15克，草果、玉果各20克，良姜、砂仁各15克，再加入槟榔25克，阳春砂、各适量。还有八角30克，荜拨、丁香、白蔻各10克，甘草30克以及香茅草等一抹特色香料。罗汉果一位，而辣椒、花椒和麻椒则依据地域口味适量增减。
高汤制作工艺
准备材料：熬制20斤高汤需生姜95克，水约25斤，猪骨4斤，鸡架2个。猪骨和鸡架需提前浸泡一小时以上，中间剁开以便更好地熬出。还需大葱100克和料酒25克为辅料。
制作步骤：将水倒入锅中，加入所有食材和调料，大火烧开撇去浮沫后转小火，加盖熬制约一小时，随后捞出汤中的食材和调料。
糖色炒制技巧
炒糖色时，先在锅中加入适量油，约50克左右，再加入一斤左右的冰糖。开大火翻炒时需不停搅拌，待糖完全融化后转小火。当锅中形成红色泡沫并覆盖锅面时，颜色由红转棕红，迅速加入清水并持续搅拌。当冰糖完全溶解且色泽恰当时，糖色即炒制完成。
卤煮过程详解
卤煮过程中，将鸭脖、适量色拉油及多种香膏加入高汤中。首先加入味溢匙焦香乙基增香剂8克、爆烤鸭香膏50克，高汤煮开后转小火继续煮15分钟。随后加入鸭头及其他多种香膏：青花椒鸡膏50克、味香涵鸡肉鲜香膏30克、味溢匙味特鲜10克、盐150克及麻辣烫香膏50克。所有调料加入后需再煮10分钟方可熄火。
食品添加剂的合理解释