在烹饪的宝库中，茄子总以它千变万化的做法引人注口。无论是哪一种烹饪方式，都能让茄子焕发出令人难以抗拒的魅力。今日，我将与大家分享一道别具一格的茄子佳肴——素炒茄子。此菜肴油而不腻，口感鲜糯，令人回味无穷，定会让你一尝倾心。
【素炒茄子】
【所需食材】茄子、白醋、青椒、小米椒、大蒜、淀粉、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖、食用油及小葱等。
【制作流程】
一、准备阶段
备好一根茄子，依次添加白醋、青椒、小米椒、大蒜等食材。将茄子清洗干净后，切去头尾，再切成滚刀块，稍大一些为宜。将切好的茄子放入水中，加入少许白醋进行浸泡，防止茄子氧化变色。
二、处理食材
在茄子浸泡期间，将青椒切片备用。随后，准备一些小米辣和大蒜，切碎后放置一旁。将泡好的茄子挤干水分，放入碗中。取出30克淀粉，加入茄子中，充分抓拌，确保每块茄子都裹上淀粉。
三、调料汁的调制
取一小碗，加入生抽、陈醋、蚝油，再加入适量白糖、食盐、淀粉及清水，用筷子搅拌均匀。
四、烹饪过程
锅中倒入适量食用油，由于茄子已腌制且裹有淀粉，吸油量不大，因此油量不需过多。待油热后，加入茄子翻炒，炒干表面水分。
当茄子表面呈微时，盛出待用。锅中再加入食用油，放入青红椒和蒜片翻炒出香，再倒入茄子及调料汁，大火翻炒，让茄子充分入味。两分钟后，关火盛出，撒上小葱作为点缀。
【小贴士】
1. 腌制茄子并裹上淀粉，不仅能使茄子更加美味，还能减少油的吸收，更健康。
2. 烹饪的最后阶段，保持大火翻炒，让菜肴更加鲜美可口。