近日在山东忙碌事务之际，本地友人热情地推荐我去品尝当地的美食——鱼。我原以为现今的山东特色更倾向于小饼与烧烤，若是再配以精酿，那便是完美的组合。尤其对于椒麻口味的鱼，我总认为更符合川渝地区的特色。
然而友人坚持此鱼别具一格，老板曾赴四川深造，归来后对菜品进行了创新改良，保证尝过之后会让人爱不释口。
品尝之后，我必须说，味道确实出众。椒麻感尤为突出，鱼肉鲜嫩，配菜也相当美味。但在我看来，唯一稍显不足的是选用了草鱼为原料。草鱼肉质虽佳，但刺略多，这让我略感遗憾。
身为美食爱好者及博主，自然不会放过任何美味复刻的机会。回家后，我尝试复刻了这道菜的烹饪方法，但我对食材进行了小小的调整——换成了黑鱼。黑鱼骨刺较少，食用起来更加过瘾，且更加解馋。
下面便分享一下这道美味的“藤椒鱼片”的做法，有兴趣的朋友不妨一试。
【藤椒鱼片】
所需食材：
黑鱼片500克、豆芽、金针菇、小青菜、鲜藤椒粒、蒜片、葱花、姜片以及青红辣椒圈。
调味料：
郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和菜籽油。
制作步骤：
1. 准备齐全所有食材和调味料。
2. 黑鱼片清洗干净后，加入料酒、玉米淀粉和黑胡椒粉拌匀，腌制15分钟使其入味。
3. 烧热油后爆香葱姜蒜和藤椒粒，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入清水。
4. 根据个人口味加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，煮沸后放入配菜。
5. 煮熟配菜后捞出放入砂锅或大碗中，再次煮沸后加入鱼片，待鱼片浮起后捞出放入砂锅内。
6. 将料汤倒入砂锅内，撒上青红辣椒圈和辣椒面，淋上热油并放上香菜即可。
【烹饪贴士】
选用清油的火锅底料为宜，如某某捞品牌的产品；青花椒用前可轻轻拍打以增强清香和麻味；务必购买鲜活的黑鱼并建议切片处理。若刀工有限可依个人能力切块切条但需注意大小适中不宜过大过厚；超市售卖的黑鱼片多为边角料不建议购买。若不喜鱼类可改用虾类或其他海鲜替代而配菜则可依据个人喜好灵活选择如鱼豆腐、丸子等但需注意不同配菜的烹饪时间以免影响口感。