在寒冷的天气里，对热腾腾的菜肴总是情有独钟。火锅虽好，但若是谈及家常与温暖，一盘热菜与白米饭的搭配更显得妙不可言。江西菜中，腐竹烧肉就是这样一道诱人食欲的经典美食。
【主要食材】
腐竹烧肉的主要构成部分如下：
主料：五花肉，其肉质鲜嫩，肥瘦相间。
辅料：不可或缺的腐竹，提供独特的豆香和口感。
调料包括：料酒、生抽、老抽、冰糖、姜、蒜等调味品，让五花肉和腐竹相得益彰。
【制作步骤】
开始制作时，需先冷水泡发腐竹约20分钟。然后着手处理其他食材。接着，五花肉切块焯水去腥，冷水下锅加料酒，焯至水开撇去浮沫。
无需加油，直接将五花肉放入锅中慢煎至表面微黄，煎出部分油脂。取出五花肉，倒掉多余油脂。
小火慢炒冰糖至焦，倒入五花肉上色。加入生姜、蒜、香料等炒香后加入开水。
待水开后转小火炖煮50分钟。当时间剩余约35分钟时，放入泡好的腐竹继续炖煮至汤汁浓郁。
【小贴士】
1. 五花肉的选择：最好选择肥瘦相间的五花肉，新鲜且不带冷冻痕迹。这样的五花肉做出的腐竹烧肉更加鲜美可口。
2. 腐竹的挑选：腐竹是豆制品中的一种，价格和品质各不相同。优质腐竹应有淡淡的豆香和鲜味，色泽淡黄有光泽。挑选时应注意其形状完整、无碎屑。
3. 五花肉的焯水技巧：冷水下锅焯水可以更好地去除五花肉的腥味和血沫，使其炖煮时更易入味。
4. 菜色秘籍：要想让五花肉颜色红亮诱人，糖色的加入是关键。五花肉经过煸炒和糖色的裹附，再经过小火慢煮后充分吸收汤汁上色。
这道腐竹烧肉不仅是一道菜，更是一种家的味道。腐竹与五花肉的完美结合，使得腐竹吸收了汤汁的浓郁味道，而五花肉的肥而不腻则增添了整道菜的口感层次。在寒冷的冬天里，这道菜热腾腾地端上餐桌，不仅暖身还下饭。它不仅是一道菜，更是家的温暖与回忆。