在品味地瓜老火锅的时光里，食客们常能遇见多种与动物内脏相关的美味佳肴。火锅的菜单上，诸如牛肚、鸡心、猪脑花等食材屡见不鲜。每当耳畔响起“老板，请再加一份特色肚片”的呼声，不必惊讶，这只是对某些食材名称不太熟悉的表现。其实，你常在火锅中见到的金钱肚、瘤胃、瓣胃等，都是涮锅的绝佳选择。今天，让我们一同揭开它们的神秘面纱。
金钱肚，是牛的四个胃叶之一，因其呈现出六边形的蜂窝状皱纹，又被形象地称为网胃或牛肚。这一美称在广东地区尤为盛行，尤其是香港与广州两地。广东人善于用卤水烹制金钱肚，它也是粤式早点的常客，堪称广州的一道名菜。处理新鲜的金钱肚需格外小心，因其腥味较重。为确保地瓜老火锅的食材口感与卫生安全，厨师们总是精益求精，不畏繁琐，以最专业的态度处理每一份食材。
说及瘤胃，或许你会觉得这个名字有些许吓人。然而一旦了解它的另一名字——草肚或毛肚，便会豁然开朗。瘤胃，常被称作草食动物的“毛巾胃”，其表面布满了小凸起，正是烫涮火锅的上佳之选。有人会问，这既是胃又是肚，究竟何为？事实上，草肚即瘤胃，与金钱肚一样，同为牛的四个胃叶之一，且为其中最大的一叶。清洗后撕下的那层黑色便是毛肚，其口感韧性十足，肉质厚实。在地瓜老火锅中，无论是切片涮烫还是切条爆炒，毛肚都是人气之选。
了解了前两种食材后，你不难猜出第三种——瓣胃。正如其名所示，瓣胃的形状如同一瓣一瓣的花朵，因此又得名牛百叶或千层肚。它不仅是牛的四个胃叶之一，更富含蛋白质、钙等营养成分，具有补气养血的功效。尽管有些地方将瘤胃与瓣胃统称为毛肚，但二者在厚薄与柔软度上有着明显区别。在火锅的海洋里，它们都是不可多得的美味。