牛肉被誉为“肉中珍品”，其美味与营养价值无与伦比。牛肉中满载的蛋白质、氨基酸组成，比猪肉更贴合的需求，它还富含维生素B6、锌、镁等重要元素。这些营养素共同作用，能够增强体质，让变得更为健硕。
牛肉之所以广受欢迎，不仅因其营养丰富，更是因为其口感出众。咀嚼时，牛肉的肉质富有弹性，味道愈嚼愈醇厚，成为老少皆宜的美味佳肴。
与其它肉类相似，牛肉的每个部位都有其独特的烹饪方式。今天，我们将一同探索牛里脊的烹饪方法。
牛里脊位于脊骨之内，是一条精致的瘦肉。在西方料理中，它常被制成牛排，如西冷、沙朗、菲力等，适合采用煎烤或爆炒的烹饪方式。
【香草炒牛肉】的烹饪指南
主要食材：牛里脊、香菜、小米椒、大蒜、泡椒和姜。
第一步：清洗一块牛里脊并逆着纹路切成薄片。这样做能让牛肉更加嫩滑。如果顺着纹路切，无论怎么烹饪，牛肉都会显得老韧。
第二步：将切好的牛肉与调料（如盐、白糖、生抽、蚝油）及淀粉、食用油混合，进行抓拌。确保牛肉充分吸收料汁和油，这样能让其更加入味且口感嫩滑。
第三步：在腌制牛肉的准备其他配料如蒜片、姜片、葱段以及泡椒和小米椒。
第四步：烹饪过程中，泡椒是不可或缺的调料，它能增添牛肉的风味，使其更加开胃。
第五步：准备充足的香菜段以备后用。
第六步：热油后加入腌好的牛肉大火快炒至变色后盛出。
第七步：再次热油后加入配料炒出香味，然后回锅炒牛肉，迅速加入鸡精、生抽及香菜快炒几秒即可出锅。
这样一道香气扑鼻的香草炒牛肉就完成了。香菜的清香、泡椒的微辣以及大蒜的独特风味完美融合，使这道菜口感层次丰富。牛肉鲜嫩又不失嚼劲。唯一的不足可能就是它太下米饭了。