谈及龙抄手，这乃是成都的一道传统佳肴，而“抄手”实为四川对馄饨的别样称呼。
龙抄手的由来：自1941年在成都的悦来场开设以来，龙抄手历经岁月，先后迁移至新集场与春熙路南段，至今已有逾七十年的历史。
现在，让我们一同来准备这道美味小吃的材料。
主要食材
需准备猪肉末200g，面粉150g。
辅助材料
适量油用以热炒，盐、葱（20g）、姜（5g）、花椒粒（15粒）、胡椒粉、酱油、虾皮、紫菜以及香油等调味品皆需适量。
制作步骤如下：
1. 炸香花椒油后捞出花椒，待油温稍降，加入姜末。待油彻底冷却后，与肉末混合搅拌。
2. 加入盐、酱油、香油等调料后充分搅打至肉馅有弹性，再加入葱末。若感觉肉馅稍干，可边搅拌边加少许清水。
3. 将面粉与水混合，揉成面团。注意不要和得太软，稍有硬度为佳。
4. 面团切块后擀成薄片。
5. 将面片折叠后切成方形片。
6. 在面片上放置适量馅料。
7. 对角折叠成三角形，并将底部两角捏合，形成长菱形。
8. 锅中烧开水，放入包好的抄手煮至全部浮起。
9. 在大碗中放入紫菜、虾皮、数滴香油、适量盐、胡椒粉以及数滴鲜香酱油。
10. 将煮好的抄手及汤倒入碗中。
小贴士
1. 面团硬度适中为佳，过软则影响成型与口感。
2. 馅料中可适当添加葱姜花椒水来提升风味。
3. 初始制作时如感觉皮厚，可适当重新擀制以调整。
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