川式特制红油秘方
主要原料清单：
- 菜籽油：共计约50千克，包含去腥后的生油及多种配方的特殊使用。
- 芝麻：初榨油中快速煎炒10次提香后精选出，含有100克生芝麻和适量熟芝麻。
- 辣椒类：二荆条、头辣椒等，用于制作辣椒粉和辣椒油。
- 多种香料：八角、、桂皮等，为烹饪增香提味。
- 其他配料：如大葱、姜片、洋葱等，用于调和油温及增添风味。
制作流程：
一、基础油处理
菜籽油需先去除生油味，通过不同的温度阶段控制油质的品质，待用。
二、炒制香料与辣椒
混合各类香料及干辣椒类原料进行小火慢炒，炒至香酥干爽后，分别打成粗粉和细粉。
三、油温控制与香料混合
待锅中油温适宜时，分阶段下入不同的香料和材料，保证每种成分的香气充分融合而不烧焦。
四、调制红油
先将粗粉和细粉按照一定比例混合，接着分多次加入热油中搅拌，最后加入白芝麻和秘制香料，冷却后封存。
特制香料与辅料：
包含八角、、桂皮等多种天然香料，以及老姜片、洋葱、香菜等新鲜食材。这些辅料在红油的制作过程中起到增香、去腥、提味的作用。
特别提示：
制作过程中需特别注意油控制和搅拌的均匀性，以确保红油的品质和口感达到最佳。
包装与储存：
红油完成后应密封包装，存放于阴凉干燥处。使用前最好放置24小时，让香味充分融合后再行食用。
关于食材的进一步说明：
所列原料均为上等食材，如浓香菜籽油需选用当地优质产品，经过特殊工艺提炼去腥。辣椒粉的研磨和配比也是秘制配方的一部分，保证了红油的独特风味。