以面粉为引,精细工艺得以呈现。我们选用优质中筋面粉五千克,混合二十五克精盐与三十克食用面碱,加水二千克调和成均匀的面团。使用压面机将其精心压制,再用面条机挤出细腻的面条。煮制过程更是讲究,锅中添入清水烧至沸腾后投入面条,经过两次煮沸后捞出,晾干水分后平铺在案板上待用。
随后,我们进入调味品——油辣子的制作环节。选材至关重要,我们挑选了品质上乘的四川二金条干辣椒与贵阳朝天椒混合。二金条辣度适中,色泽红亮,香味浓郁;朝天椒则能增添辣度。将这两种辣椒放入蒸箱,以大火蒸制约十分钟后取出放凉。香料粉的配置同样关键,包含白豆蔻、草果、砂仁等多种香料,混合均匀后加入孜然粉和王守义十三香。
油辣子的制作开始于将白芝麻放入烧至六成热的色拉油中,以小火炸至金后捞出。接下来,我们以微火慢炒蒸好的辣椒,至表皮酥脆后捞出。在盆中铺上香料粉和炸芝麻,将绞肉机内的原料绞碎。再起锅热油,将纯菜籽油加热至四成热时,依次放入大葱、大蒜进行炸制,直至金。然后加入处理好的辣椒碎,慢火熬制十五分钟即可。
对于小面的制作,我们更推荐使用自调的酱油。这种酱油通过多种调料熬制而成,香味浓郁,品质优于普通酱油。黄豆酱油与清汤、小葱等调料一起放入锅内熬制即成特制酱油。
无论是面条的压制还是调味品的制作,都体现了对食材的精细挑选与工艺的严格把控。从选材到加工,每一步都为最终的美味打下坚实的基础。
这样制作出来的小面,配以自调的酱油和精心熬制的油辣子,味道鲜美,香气四溢。无论是色香味还是口感,都达到了上乘的水平。
面条劲道有弹性,搭配香浓的酱油和辣而不燥的油辣子,让人回味无穷。每一口都是对传统美食文化的传承与发扬。