川菜之中，鱼香肉丝名扬四海，它的风味既微辣又微甜，堪称一绝。众所周知，鱼香肉丝里并无鱼，其独特风味全靠醋和白糖的巧妙搭配。我有一位朋友对此菜情有独钟，每次聚餐必点此菜。我对外面餐馆的鱼香肉丝并不满意，总觉得油糖过多，过于油腻。于是，我决心亲自下厨，制作这道健康的鱼香肉丝。
我的做法中，油量减少，糖量也减少，但会多加一些配料，这样不仅使菜肴更加美味，还更符合健康饮食的理念。做法虽因人而异，但适合自己的就是最好的。
现在，我将详细分享这道家常版鱼香肉丝的做法，希望对烹饪有兴趣的朋友们可以尝试一下。
【鱼香肉丝】
1. 准备食材：蒜苔、青红椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜以及一块瘦肉。
2. 将蒜苔切成段状，青红椒、胡萝卜、木耳切成丝状，葱姜蒜切末。瘦肉则需垂直于纹理切成丝状，这样做出的肉丝口感更加嫩滑。
3. 切好的猪肉中加入盐和鸡蛋清进行搅拌至黏稠，然后加入适量淀粉和植物油继续搅拌，静置五分钟。
4. 锅中倒入植物油，待油温五成热时放入肉丝翻炒至变色，再加入胡萝卜、蒜苔等配菜翻炒。注意木耳遇热可能会炸开，需小心操作。炒制10秒后即可捞出配菜和肉丝备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱。随后倒入一大勺陈醋激发鱼香味道。如果汤汁不足，可加少量清水调和。然后加入适量的盐、鸡粉和白糖进行调味。接着倒入之前的炒好的肉丝和配菜快速翻炒至汤汁浓郁后用淀粉勾芡收汁出锅前加入明油提亮色彩。