菱角，这种生长在湖泊中的水生植物，它的果实里富含了丰富的淀粉，熟透后口感如同木薯，更显面性。那么，我们该如何选择蒸或煮的方式呢？
总体而言，推荐选择煮食法。这种烹饪方式更为便捷，节省燃料，效率高。
虽然菱角可蒸带壳的，也可以不带壳进行蒸煮，但是考虑到时间成本和能源消耗，蒸制的方式会相对费时费力。从口感上来说，煮制与蒸制相差无几。通常人们会选择将菱角带壳一同煮制，待煮熟后，再剥去壳享用其中的果肉。
如若采用煮食方法，一般来说在水开之后大约持续煮制20分钟。对于过于老熟的菱角则需要延长时间至30至40分钟。使用高压锅可以缩短这一时间，使烹饪更为迅速。
1. 煮制时通常使用清水。由于菱角本身带有一定的甜味，直接用清水煮熟后，其果肉的味道已经足够美味。在煮制前，请确保将菱角清洗干净，因为它们是从水中提取出来的，表面可能附有泥沙和细菌。
2. 若需要增添调料来增加风味，可以尝试两种烹饪方式。其一为盐水煮法：将菱角放入含有盐的清水中浸泡30分钟，之后在锅中加入盐并加热至水沸腾，继续煮制10至15分钟直到菱角熟透即可食用。其二则是调料煮法：将备好的调料如盐、大葱、姜片、花椒和香叶与菱角一同放入锅中并加满清水。水开之后转为中火继续煮制15分钟直至熟透。
总体而言，煮熟后的菱角更佳。
值得注意的是，菱角生长在淡水湖泊中，长期处于水下环境可能使它遭受寄生虫或菌类的感染。如果直接食用未经过适当处理的菱角可能会摄入其虫卵或寄生虫而引发腹泻、呕吐等症状。
所以虽然生吃是可行的，但为了保持健康，我们建议选择煮熟后食用。营养学家也不建议生食甚至啃食菱角。